Koolhydraatarme lasagne met courgette

Instructions

• Verwarm allereerst de oven voor op 190 graden Celsius.
• Pak nu een grote snijplank of 2 kleine snijplankjes en snijd alle groentes, met uitzondering van de courgette, in kleine stukjes.
• Pak nog een snijplank of maak even een snijplank schoon en snijd alle uiteindes van de courgettes eraf.
• Vervolgens kun je de 4 courgettes in de lengte snijden, zodat er plakjes ontstaan. Houd ongeveer een dikte aan van 0,5 cm.
• Leg de gesneden plakken courgette op een vel bakpapier en strooi er enkele snufjes zout overheen.
• Laat de courgettes plakken ruim een kwartier in de oven staan.
• Pak nu een grote koekenpan of hapjespan en verwarm 1,5 el olijfolie.
• Je kunt de gesneden ui toevoegen en laten bakken tot ze doorzichtig worden. Vervolgens voeg je alle andere groentes toe en laat je het geheel 5 minuten bakken op middelmatig vuur.
• Pak een andere pan en bak het gehakt hierin rul. Daarna kun je het gehakt toevoegen aan de pan met de groentes.
• Voeg nu de tomatenblokjes toe en roer het geheel een tot twee minuten.
• Laat de grote pan met saus nu een kwartiertje staan op heel laag vuur.
• Ondertussen kun je aan de slag met de kaas. Pak een kom of schaal uit de kast en doe hier het ei en de helft van de geraspte kaas.
• Meng het geheel een minuut goed door elkaar met een garde.
• Gebruik nu een ovenschaal en giet hierin een laag met de groentes en het gehakt. Vervolgens leg je er een laag courgette plakken bovenop. Op de courgette plakken giet je een klein beetje van de kaassaus. Herhaal dit tot de groentes, het gehakt en de courgette plakken op zijn. Eindig met de andere helft van de geraspte kaas.
• Plaats de ovenschaal met de koolhydraatarme lasagne nu in de oven en laat deze een half uur in de oven staan.
• Even laten afkoelen na een half uur en eet smakelijk!